Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

Logo: Le pêcheur gourmand

Raie à la niçoise

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Ailes de raie 4 pièces de 200/250 gr chaque
  • Vinaigre 1,5 dl
  • Huile d’olive 25 gr
  • Grains de poivre 6
  • Ail 3 gousses
  • Thym QS
  • Oignon 160 gr
  • Filets d’anchois 6
  • Laurier 1 petite feuille
  • Tomates 400 gr
  • Olives noires dénoyautées 12
  • Sel, poivre du moulin QS

Préparation :

Préparer un court-bouillon en faisant bouillir 1,5 litre d’eau pendant environ 15 minutes avec les ingrédients suivant : vinaigre, thym, laurier, les grains de poivre et du sel. Pendant ce temps émonder, épépiner, puis couper les tomates en grosse brunoise, réserver. Éplucher et émincer les oignons, peler les gousses d’ail en les laissant entières. Couper les filets d’anchois en petits morceaux, réserver.

Cuisson :

Plonger la raie dans le court-bouillon frémissant environ 12 à 15 minutes. Lorsque la raie est cuite retirer la sur un plat et à l’aide d’une spatule lever les filets.

Sauce :

Dans une sauteuse faire suer les oignons à l’huile d’olive, ajouter la tomate, l’ail entier, une petite branche de thym, assaisonner sel, poivre. Faire compoter ainsi la tomate pendant environ 25 minutes. Enfin de cuisson ajouter les olives noires et les anchois. Rectifier l’assaisonnement.

Dréssage :

Disposer les filets sur un plat de service et napper généreusement de sauce.

Présentation :

Servir sur le plat de service accompagné d’un riz créole.

Vin conseillé :

Un Bandol blanc servi vers 10°C