Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Filet de saint-pierre à l’oseille

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Saint-pierre 1 d’environ 1,2 kg
  • Oignons blancs 4
  • Ail 4 gousses
  • Citron 1//2
  • Oseille 1 botte
  • Vin blanc 10 cl
  • Crème fraîche 2 dl
  • Beurre 80 gr
  • Sel, poivre QS

Préparation :

Lever les filets du saint-pierre ou faite le faire par votre poissonnier. Éplucher, puis hacher les oignons et l’ail. Laver, retirer la nervure centrale des feuilles d’oseille, puis les Ciseler finement.

Cuisson :

Dans une poêle, faire cuire les filets de saint-pierre dans le reste de beurre. Saler, poivrer.

Sauce :

Dans une casserole faire Suer quelques minutes dans 30 gr de beurre les oignons. Ajouter 10 cl de vin blanc, l’ail haché, l’oseille ciselée, la crème puis laisser réduire 4 à 5 minutes. Saler, poivrer, puis ajouter le jus d’un demi-citron.

Finition :

Disposer les filets de saint-pierre dans les assiettes de service. Napper de sauce, servir accompagné de pommes de terre anglaise.