Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Beurre de morille

Ingrédients :

Pour 400 grammes

  • Morilles 100 gr
  • Échalotes grises 2 petites
  • Fond brun de veau 5 cl
  • Armagnac 5 cl
  • Beurre 250 gr
  • Crème fraîche 5 cl
  • Sel, poivre QS

Procédé :

Faire revenir dans 10 gr de beurre les morilles et les échalotes hachées. Assaisonner. Déglacer avec l’armagnac puis mouiller avec fond brun et la crème fraîche. Laisser cuire puis mixer en texture fine cette sauce. Ajouter à la sauce un peu tiède le beurre en pommade, mélanger vigoureusement afin d’obtenir un beurre homogène.

Accompagne les viandes grillées.