Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Alose farcie

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Alose 1,2 kg
  • Filet de merlan 600 gr
  • Champignons 500 gr
  • Échalotes 6
  • Brin de persil 3
  • Thym, laurier QS
  • Œufs 4
  • Crème fraîche 40 cl
  • Beurre 50 gr
  • Vin blanc 75 cl
  • Sel, poivre QS

Préparation :

Laver, émincer les champignons.

Mixer la chair de merlan avec 4 œufs, 3 échalotes, 10 cl de crème fraîche, assaisonner sel, poivre. La farce doit être lise et homogène.

Vider l’alose, la remplir de farce, puis coudre à l’aide d’une ficelle de cuisine. Poser délicatement l’alose sur un plat de cuisson préalablement beurré, parsemer d’échalotes hachés et de champignons émincés . Couvrir le tout de vin blanc, ajouter le thym et le laurier.

Assaisonner.

Cuisson :

Enfourner à four chaud à 220 °C, cuire 35 à 40 minutes. La cuisson terminer, retirer l’alose sur un plat de service en retirant la ficelle, maintenir au chaud.

Sauce :

Retirer le thym et le laurier du fond de cuisson, faire réduire de moitié. Ajouter 30 cl de crème fraîche, laisser réduire environ 5 à 10 minutes. Mixer le tout pour obtenir une sauce lisse et nappante. Réduire à nouveau si besoin, rectifier l’assaisonnement.

Finition :

Napper le poisson de cette sauce, passer le plat au four pour réchauffer le tout. Au moment de servir décorer de quelques pluches de persil.