Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Pavé de merlu à la crème de citron

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Merlu 4 pavé de 120 gr
  • Jus de citron 1
  • Fumet de poisson 1dl
  • Crème 3 dl
  • Beurre 80 gr
  • Riz noir complet de Camargue 120 gr
  • Fond blanc de volaille 360 gr
  • Sel poivre QS
  • Décor: petits dés de carotte ou de potimarron cuit et de petit brin de thym.

Préparation :

Saler et poivrer les pavés de merlu, réserver. Verser le fond blanc de volaille dans une casserole, ajouter le riz. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux et à couvert 30 minutes environ jusqu'à absorption total du bouillon. Retirer du feu et laisser reposer une dizaine de minutes à couvert. Au moment de servir retirer le couvercle, ajouter 20 gr de beurre et égrainer le riz à l’aide d’une fourchette.

Cuisson :

Cuire les pavés de merlu au beurre dans une poêle en les arrosant régulièrement pendant la cuisson.

Sauce :

Verser le fumet de poisson dans une casserole et le faire réduire au 2/3. Ajouter la crème, faire bouillir 1 minute à feu doux tout en remuant, ajouter le jus de citron et réduire à consistance souhaité. Rectifier l’assaisonnement.

Présentation :

Disposer au centre des assiettes de service un peu de riz, poser dessus un pavé de merlu préalablement nappé de sauce. Disposer sur le pourtour des assiettes des petits dés de potimarron en alternance avec de petits morceaux de thym. Servir le reste de sauce en saucière.