Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Matelote de poulpe

Ingrédients :

Pour 2/3 personnes

  • Poulpe 500 gr
  • Oignon ciselé 100 gr
  • Ail 2 gousses
  • Échalote ciselée 60 gr
  • Bouquet garni 1 petit
  • Cognac 70 gr
  • Vin rouge ½ litre
  • Fumet de poisson ¼ de litre
  • Beurre 30 gr
  • Farine 15 gr
  • Huile QS
  • Sel, poivre QS
  • Petits oignons 120 gr
  • Champignons de Paris 120 gr
  • Lardons 100 gr
  • Jus de citron QS
  • Persil plat ciselé QS

Préparation :

Laver les poulpes, inciser la poche et vider l’encre. Les laver à l’eau courante, les cuire dans une cocotte-minute, pendant 25 minutes environ suivant la grosseur, laissé refroidir. Éplucher les tentacules sous l’eau froide, retirer les matières visqueuses et les ventouses. Couper les tentacules en rondelles d’un centimètre, tailler les poches en bâtonnets, réserver. Couper les champignons en quartier, réserver.

Cuisson :

Dans une sauteuse, faire suer au beurre les oignons ciselés, l’ail écraser, puis les échalotes et le bouquet garni. Singer (ajouter la farine) légèrement et cuire 3 à 4 minutes. Dans une poêle faire revenir le poulpe à l’huile pour le saisir, puis les mélanger avec les légumes suer au beurre. Assaisonner. Flamber au cognac, et mouiller avec le vin rouge et le fumet de poisson. Porter à ébullition, cuire à couvert et à feu doux pendant 15 à 20 minutes environ. Pendant ce temps, cuire les petits oignons dans une casserole avec très peu d’eau, une noix de beurre, un peu de jus de citron et une pointe de sel. Faire de même avec les champignons couper en quartiers, égoutter, réserver.. Découper les lardons, les faire revenir dans une poêle, ajouter les petits oignons, les champignons, et les faire colorer légèrement.

Finition :

Ajouter la garniture oignons, champignons, lardons, dans la préparation et cuire de nouveau 5 à dix minutes à feu très doux. Verser-le tout dans le récipient de service et parsemer de persil plat ciseler.

Vin conseillé :

Par les caves du Ponant


Un Saumur Champigny servi à 14°C