Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Mulet en papillote

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Mulet de 1kg environ 1 pièce
  • Huile d’olive
  • Fenouil frais 1 gros bouquet
  • Sel, poivre fraîchement moulu

Préparation :

Écailler. Enlever les branchies du poisson et le vider pas les ouïes. Saler et poivrer largement l’intérieur. Couper grossièrement le fenouil. En remplir le ventre du mulet. Huiler le poisson. Saler et poivrer. Le placer dans la feuille de papier sulfurisé beurré ou d’aluminium pour en faire des papillotes. Faire cuire à feu moyen de 12 à 15 min de chaque côté soit au four position grill ou au barbecue.

Finition :

Servir la papillote sur un plat et l’ouvrir devant les convives, ce qui aura un bel effet. Servir d’une sauce hollandaise légèrement anisée et accompagnée de pommes de terre à l’anglaise et de bulles de fenouil braisés.

Vin conseillé :

Par les caves du Ponant


Un Entre-deux-Mers servi à 8/9 °C