Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Mulet au four sauce moutarde

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Mulet 1 beau de 1 kg
  • Vin blanc sec 2 dl
  • Crème fraîche épaisse 200 gr
  • Échalotes grises ciselées 80gr
  • Oignons rosé de Roscoff 1 beau
  • Beurre 150 gr
  • Moutarde forte 2 cuillerées
  • Sel, poivre QS

Préparation :

Écailler, vider, laver soigneusement le mulet, puis le sécher à l’aide d’un papier absorbant. Éplucher et tailler l’oignon en rondelles très fines. Beurrer un plat à rôtir de la grandeur du poisson. Parsemer le fond d’échalotes et de rondelles d’oignon, saler poivrer. Poser dessus le mulet.

Cuisson :

Préchauffer le four à 200 °C, mouiller le poisson avec le vin blanc et cuire au four pendant vingt à vingt-cinq minutes en arrosant le mulet régulièrement. Retirer le mulet, l’ébarber, le dépouiller de sa peaux; dresser sur un plat beurré les rondelles oignons, y poser le mulet et maintenir au chaud.

Sauce :

Passer la cuisson au chinois, la réduire à l’état sirupeux ajouter la moutarde, puis la crème, faire réduire d’un tiers, puis hors du feu monter avec 50 gr de beurre. Rectifier l’assaisonnement.

Présentation :

Napper le mulet de sauce très chaude, décorer de quartiers de citron et de bouquets de persil. L’accompagner d’un riz créole ou de pommes de terre à l’Anglaise.