Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Dorade rose à la crème de citron

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Filets de dorade rose 4
  • Courgette jaune 1
  • Courgette verte 1
  • Crème fraîche 25 cl
  • Citron 1
  • Huile d’olive QS
  • Sel, poivre blanc QS

Préparation :

Parer si besoin les filets de dorade, assaisonner. Laver et couper de fines tranche de courgette dans la longueur à l’aide d’une mandoline et les faire cuire à l’eau salée 30 secondes, rafraichir aussitôt.

Cuisson :

Faire cuire dans une poêle légèrement huilée les filets de dorade côté peau.

Sauce :

Verser la crème dans une petite casserole, ajouter tout en remuant le jus de citron à votre convenance, porter à ébullition et faire réduire à consistance souhaitée. Assaisonner sel, poivre.

Finition :

Chauffer les lamelles de courgette rapidement dans une poêle avec très peu d’huile d’olive.

Présentation :

Plier en deux les lamelles de courgettes, les disposer en les alternant sur le côté des assiettes de service. Placer un filet de dorade et disposer un peu de crème de citron. Servir aussitôt.