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Le pêcheur gourmand

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Terrine d’artichaut à la ricotta

Ingrédients :

Pour 6 / 8 personnes

  • Fonds d’artichauts cuits 300 gr
  • Ricotta 500 gr
  • Œufs 3
  • Parmesan râpé 70 gr
  • Tomates séchées 40 gr
  • Fines herbes ciselées (Persil plat, estragon, ciboulette) 20 gr
  • Pignons de pin 50 gr
  • Huile d’olive QS
  • Piment d’Espelette QS
  • Sel fin QS

Préparation :

Couper les tomates séchées en petits cubes et les fonds d’artichauts en morceaux. Torréfiez quelques minutes 30 gr de pignons à sec dans une poêle.

Dans un saladier mélanger vigoureusement les œufs et la ricotta. Ajouter les fines herbes fraîchement ciselées, les pignons de pin torréfiés, le parmesan, le piment d’Espelette et le sel.

Montage :

Huiler une terrine de 18 à 20 centimètres de long, verser un peu de préparation dans le fond, disposer dessus des cubes de tomates séchées et des morceaux d’artichauts, remettre une couche d’appareil à la ricotta, remettre de la tomate, de l’artichaut et procéder de la sorte jusqu’à épuisement des ingrédients. Parsemer le dessus du restant de pignons de pin.

Cuisson :

Enfourner à four préalablement préchauffé à 180 °C et cuire pendant 35 minutes.
Faire refroidir, et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Finition :

Démouler la terrine, la trancher et servir frais accompagné d’une salade assaisonnée huile d’olive, vinaigre balsamique.

S’accompagne très bien d’une concassée de tomate séchées relevée d’herbes fraîches ciselées et d’un trait de vinaigre balsamique et d’un peu d’huile d’olive.