Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Dartois à la frangipane

Ingrédients :

Pour 8 personnes

  • Pâte feuilletée 600 gr
  • Farine pour travail 30 gr
  • Crème d’amande 400 gr
  • Œuf 1 jaune
  • Sucre glace 20 gr

Préparation :

Confectionner la pâte feuilletée(voir recette). Confectionner la crème d’amandes (voir recette) Préparer le jaune d’œuf pour la dorure.

Abaisser la pâte en forme de rectangle sur une épaisseur environ 3 à 4 millimètres. Tailler 2 rectangles de 14 centimètres sur 32 centimètre.

Mouiller légèrement une plaque munie d’un papier cuisson. Retourner et poser un des rectangles de pâte sur cette plaque. A l’aide d’un pinceau dorer le pourtour de la pâte sur 1 centimètre de large environ.
Répartir régulièrement la crème à l'intérieur de la marque à l'aide d'une poche munie d'une douille unie N°8.

Retourner le deuxième rectangle de pâte et recouvrir la crème d'amandes, faire adhérer les bords en les soudant avec les doigts.

Dorer la surface du dartois et le mettre à reposer 20 minutes environ au frais. Dorer une deuxième fois. Chiqueter les bords et marquer sur le dessus les portions en faisant une légère incision à l'aide d'un couteau d'office, quadriller chaque portion.

Cuisson :

Enfourner à four préalablement préchauffer à 220 / 230 °C et cuire environ 35 minutes. Vérifier la cuisson.

Finition :

A ça sorti du four glacer le dartois en le saupoudrant uniformément de sucre glace. Laisser refroidir sur grille, détailler.