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Le pêcheur gourmand

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Fraise en gelée à la crème de safran

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Lait 50 cl
  • Miel acacia 100 gr
  • Pistil de safran 2
  • Jaune d’œufs 6
  • Maïzena 10 gr
  • Fraises 250 gr
  • Vin blanc moelleux (Jurançon) 1 dl
  • Gélatine feuille 3 gr
  • Crème fraîche 20 cl
  • Sucre 70 gr
  • Poivre de Sichuan QS
  • Menthe fraîche QS

Préparation :

Laver, sécher et équeuter les fraises, puis les couper en petits dés. Faire tremper la gélatine dans un récipient d’eau froide. Dans une casserole faire bouillir le vin avec 40 gr de sucre.

Hors du feu incorporer la gélatine bien égouttée et 150 gr de dés de fraises. Laisser infuser quelques minutes, puis verser la préparation dans 4 verres à cocktail et placer au réfrigérateur pour faire prendre la gelée.

Dans une petite casserole faire bouillir le lait avec le miel et les pistils de safran. A la première ébullition, retirer du feu et laisser infuser 2 heures à température ambiante.

Porter à nouveau le lait à ébullition. Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec la maïzena, puis verser le lait chaud tout en remuant. Cuire à feu doux pendant 10 minutes et faire refroidir.

Monter la crème fraîche et 30 grammes de sucre en chantilly, puis l’incorporer délicatement dans la crème au safran refroidie.

Montage :

Verser la crème sur la gelée prise et placer 2 heures au réfrigérateur.

Finition :

Placer au centre de chaque verre sur la crème un peu de fraise coupée en petit dés, Poivrer légèrement les fraises et décorer avec des feuilles de menthe. Servir frais.