Filet de dorade marinade de légumes

Ingrédients :
Pour 4 personnes
- Filets de dorade avec peau 4
- Poivron rouge ½
- Olives noire 10
- Courgettes ½
- Huile d’olive 2 cuillères à soupe
- Jus de citron 2
- Piment d’Espelette QS
- Sel, poivre QS
Préparation :
Découper le ½ poivron, les olives noire et la ½ courgette en toute petite brunoise. Dans un saladier mélanger le jus de 2 citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, assaisonner, sel et piment d’Espelette. Mélanger à cette vinaigrette la brunoise d’olive, de courgette et de poivron et laisser macérer environ 10 minutes.
Cuisson :
Assaisonner les filets de dorade et les cuire sur peau dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Présentation :
Placer sur les assiettes de service le filet de dorade côté peau par-dessus, arroser avec la marinade à la brunoise de légumes et servir accompagné de pommes de terre à l’anglaise.