Filet de dorade marinade de légumes

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• Filets de dorade avec peau 4
  
• Poivron rouge ½
  
• Olives noire 10
  
• Courgettes ½
  
• Huile d’olive 2 cuillères à soupe
  
• Jus de citron 2
  
• Piment d’Espelette QS
  
• Sel, poivre QS
  

Préparation :

Découper le ½ poivron, les olives noire et la ½ courgette en toute petite brunoise. Dans un saladier mélanger le jus de 2 citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, assaisonner, sel et piment d’Espelette. Mélanger à cette vinaigrette la brunoise d’olive, de courgette et de poivron et laisser macérer environ 10 minutes.

Cuisson :

Assaisonner les filets de dorade et les cuire sur peau dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Présentation :

Placer sur les assiettes de service le filet de dorade côté peau par-dessus, arroser avec la marinade à la brunoise de légumes et servir accompagné de pommes de terre à l’anglaise.