Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Merlan frit au citron

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Merlans 4 de 250 gr chacun
  • Huile de friture 2 litres
  • Lait 1 dl
  • Citron 2
  • Persil branche 25 gr environ
  • Sel fin QS

Préparation :

Ébarber, vider, laver les merlans, puis les éponger soigneusement avec du papier absorbant. Réserver au frais. Équeuter et laver le persil, réserver. Historier les citrons coupés en deux, réserver.

Cuisson :

Passer les merlans dans le lait, égoutter, puis les passer délicatement dans la farine. Secouer légèrement afin d’enlever l’excès de farine. Plonger les merlans dans la friture chaude (180°C). Faire cuire six à huit minutes environ. Au terme de la cuisson, les merlans doivent remonter à la surface. Retirer le poisson délicatement sur du papier absorbant. Saler légèrement tout en retournant les poissons. Vérifier que le persil est bien sec, puis plonger le 10 secondes dans la friture à 180°C. Sortir et égoutter aussitôt. Saler légèrement le persil, réserver.

Présentation :

Disposer les merlans sur un plat de service garnis d’un papier dentelle, accompagner du persil frit et des citrons historiés. Servir chaud.

Vin conseillé :

Par les caves du Ponant


Un riesling servi à 9/10°C