Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

Logo: Le pêcheur gourmand

Bar mariné citron vert lait de coco

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Filets de bar sans peau très frais 500 gr
  • Citrons verts non traités 3
  • Lait de coco 2 dl
  • Persil plat 1 botte
  • Concombre 100 gr
  • Mangue 1
  • Tomate 100 gr
  • Oignon rosé de Roscoff 80 gr
  • Huile d’olive 10 gr
  • Piment d’Espelette QS
  • Sel, poivre QS

Préparation :

Retirer les arêtes des filets, les laver à l’eau courant, les éponger à l’aide de papier absorbant, puis les couper en petits cubes. Réserver. Emonder et épépiner les tomates, puis couper les en petits cubes, réserver. Éplucher, épépiner le concombre et tailler en petits cubes. Peler la mangue, retirer la chair, lever quelques quartiers qui serviront pour le décor, puis couper le reste de la chair également en petits cubes, réserver. Hacher finement l’oignon, ciseler le persil plat et réserver quelques feuilles qui serviront pour le décor.

Finition :

Faire une petite vinaigrette avec le jus de citron vert, le lait de coco, l’huile d’olive, sel, poivre, réserver. Placer dans un saladier le reste des ingrédients, verser dessus la vinaigrette, saupoudrer de piment d’Espelette selon votre goût, puis mélanger-le tout délicatement. Placer le au frais 3/4 heures avant de servir.

Présentation :

Sur les assiettes de service placer deux ou trois quartiers de manque en éventail, puis à l’aide d’un moule en forme de larme disposer le tartare légèrement égoutté, décorer avec une rondelle de citron vert, et les feuilles de persil plat, servir frais.