Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Charlotte aux fraises

Ingrédients :

Pour


  • Biscuits cuillère 30
  • Crème 6 dl
  • Pulpe de fraises 420 gr
  • Fraises pour décor 150 gr
  • Sucre 150 gr
  • Gélatine 20 gr
  • Jus de citron QS
  • Liqueur de fraise QS

Procédé :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une petite casserole faire bouillir 4 centilitres d’eau et 30 grammes de sucre, retirer du feu et après refroidissement ajouter la liqueur de fraise. Réserver.

Imbiber à l’aide d’un pinceau, les biscuits cuillère de sirop et les disposer sur les parois du moule à charlotte, côté bombé du biscuit vers l’extérieur.

Laver, essuyer et équeuter les fraises. Garder celles prévues pour le décor et mixer le reste avec le jus d’un demi citron, puis passer au tamis fin. Verser très peu de purée de fraises dans une petite casserole, et chauffer à feu très doux en remuant.

Essorer les feuilles de gélatine et les pressant dans votre main, puis les incorporer à la purée de fraises tiède, mélanger jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues. Retirer du feu et l’incorporer au reste de purée de fraise.

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly, en incorporer le sucre au dernier moment. Incorporer délicatement la chantilly à la purée de fraise froide mais pas encore prise. Verser le mélange dans le moule à charlotte et placer au réfrigérateur pendant 5 heures minimum.

Finition :

Démouler la charlotte sur un plat de service et décorer de fraises coupées en fines tranches et de chantilly.