Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

Logo: Le pêcheur gourmand

Maquereaux court bouillonnés beurre blanc et gingembre

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Carottes 100 gr
  • Oignons rosés de Roscoff 100 gr
  • Blanc de poireaux 100 gr
  • Ail haché 15 gr
  • Fenouils 2
  • Petits navets 8
  • Vin blanc sec ½ litre
  • Bouquet garni QS
  • Beurre 200 gr
  • Gingembre 15 gr
  • Poivre en grain 6
  • Sel QS
  • Décor: ciboulette ciselée QS

Préparation :

Vider et laver les maquereaux. Eplucher et laver tous les légumes. Canneler les carottes, couper l’oignon en rondelles. Tailler le blanc de poireau en julienne. Eplucher le gingembre, réserver.

Cuisson :

Dans une casserole, placer le vin blanc avec 1,5 litre d’eau y mettre tous les légumes, le bouquet garni, le poivre en grain et le sel. Laisser de côté le gingembre. Porter à ébullition et cuire lentement pendant une trentaine de minutes tout en surveillant la cuisson des légumes, ceux-ci doivent rester légèrement croquants. Décanter les légumes et réserver au chaud. Placer les maquereaux dans la nage, porter à ébullition pendant deux minutes. Couvrir et laisser finir de cuire pendant 5 à 6 minutes hors du feu.

Finition :

Décanter les maquereaux. Faire réduire la nage de moitié, la passer à l’étamine. Ajouter le gingembre haché grossièrement à l’aide d’un couteau et laisser infuser 3 à 4 minutes. Placer la nage dans un blixeur, mettre en route et incorporer petit à petit le beurre bien froid coupé en petits cubes. Une fois l’émulation bien homogène rectifier l’assaisonnement.

Présentation :

Napper une assiette chaude avec la sauce, placer le maquereau dans le milieu, puis répartir la garniture. Décorer avec la ciboulette ciselée, servir très chaud.

Vin conseillé :

Par les caves du ponant


Un cassis blanc sec servi à 12°C