Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Chantycorée et panna cotta au coulis de fruits rouges

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Lait 25 cl
  • Crème fraiche liquide (30%MG) 20 cl
  • Sucre en poudre 85 gr
  • Sucre glace 10g r
  • Feuilles de gélatine 5
  • Chicorée liquide 6 ml
  • Fraise 50 gr
  • Framboise 50 gr
  • Feuilles de menthe 10

Préparation :

Panna cotta

Faire bouillir 15 cl de crème, le lait et 75 grammes de sucre. Faire fondre la gélatine dans de l’eau froide. Laisser refroidir le mélange crème, lait, sucre à environ 70°C. Presser la gélatine puis l’incorporer dans le mélange. Remplir les ramequins ou verrines au ¾. Réserver au réfrigérateur.

Coulis de fruits
Laver et égoutter les fruits. Couper les fraises en morceaux. Cuire les fraises et les framboises avec 10 grammes de sucre. Les mixer et les passer au chinois. Réserver au réfrigérateur.

Dréssage :

Monter le reste de la crème et le sucre glace en chantilly. Incorporer la chicorée dans la chantilly avec un fouet. Dresser la chantilly sur le panna cotta à l’aide du poche à douille. Napper l’ensemble avec une cuillère de coulis de fruit rouge. Décorer avec une framboise et une feuille de menthe.