Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Beurre marchand de vin

Ingrédients :

Pour environ 200 grammes

  • Beurre 160 gr
  • Échalote ciselée 35 gr
  • Vin rouge 3 dl
  • Consommé de bœuf 3 dl
  • Persil haché 1 cuillère à dessert
  • Jus de citron ¼
  • Sel, poivre QS


Préparation :

Éplucher et hacher finement des échalotes. Dans une casserole faire réduire de moitié 3 dl de vin rouge avec 30 gr d’échalote finement ciselée. Ajouter 3 dl de consommé de bœuf et faire réduire presque à sec. Travailler 150 grammes de beurre en pommade et y incorporer la réduction. Ajouter 1 cuillerée à dessert de persil finement ciselé et le jus ¼ de citron. Saler, poivrer. Rouler le beurre dans un film alimentaire pour former un boudin et le placer au réfrigérateur pour le faire raffermir.

Accompagne un poisson ou une viande blanche grillé.