Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Canard aux oignons

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Canard de barbarie 1 d’environ 1,5 kg
  • Tranche de lard fumé 1 d’environ 1 cm d’épaisseur (voir poids)
  • Beurre 100 gr
  • Huile d’arachide 2 cuillères à soupe
  • Oignons grelots 20
  • Tomates 2
  • Calvados 1 verre
  • Bouquet garni 1
  • Paprika QS
  • Sel de céleri QS
  • Sel, poivre QS

Préparation :

Monder et épépiner les tomates et couper les en petits cubes. Éplucher et laver les petits oignons. Couper la tranche de lard en lardons. Couper ou faire découper le canard par votre volailler en 4 ou huit morceaux. Saler, poivrer et saupoudrer légèrement les morceaux de paprika et de sel de céleri.

Cuisson :

Dans une cocotte faire revenir les morceaux de canard sur toutes leurs faces dans un mélange beurre et huile. Lorsque que les morceaux commencent à colorer, ajouter les petits oignons grelots, et les lardons pour les faire blondir, puis ajouter la tomate. Lorsque tout à bien revenu, déglacer avec le cognac et flamber. Mouiller avec 2 verres d’eau, ajouter le bouquet garni, couvrir et cuire à feu doux. Au bout de 15 minutes, retourner les morceaux et laisser cuire 15 autres minutes.

Finition :

Retirer les morceaux de canard sur le plat de service, faire réduire la sauce d’un tiers à feu vif. Arroser les morceaux de canard de cette sauce et servir aussitôt accompagné de pomme pont-neuf.