Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Escargot

Ingrédients :

Pour 16 escargots

  • Pâte à brioche
  • Farine 250 gr
  • Sel 5 gr
  • Sucre 20 gr
  • Œufs 3
  • Levure 10/15 gr
  • Beurre 130 gr
    • Crème pâtissière
    • Lait 2 dl
    • Sucre 50 gr
    • Œufs 1 ou 2 jaunes
    • Poudre à crème 20 gr
    • Raisins secs et fruits confits cubes 80 gr
    • Œuf pour dorure 1
    • Abricotine 50 gr
    • Sucre glace 50 gr

Préparation :

Confectionner la pâte à brioche (voir procédé). Préparer la crème pâtissière (voir procédé) . Préchauffer le four à 200/220 °C. Régler l’étuve à 35°C (si vous n’avez pas d’étuve trouver un endroit tempéré dans votre pièce ce rapprochant le plus possible de cette température) .

Sortir la pâte du réfrigérateur. Enlever le film alimentaire qui recouvre la bassine. Fleurer le plan de travail et y verser la pâte à brioche. Donner à la pâte une forme de rectangulaire avec la paume de la main. Fariner le plan de travail et la pâte. Faire une abaisse au rouleau de 4 mm d’épaisseur environ et de 50 cm sur 30 cm. A l’aide d’un pinceau dorer un côté de la longueur sur 2 cm de large.

Étaler la crème pâtissière préalablement refroidie à l’aide d’une spatule, sur l’ensemble de l’abaisse, sauf à l’endroit doré. Éparpiller sur la surface de crème pâtissière, le mélange raisins secs et fruits confits cube. Rouler l’abaisse, en serrant bien, pour obtenir un rouleau régulier. Terminer de rouler sur la dorure qui servira de soudure. Joindre soigneusement la fermeture.

Découper en tranche de 2 à 3 cm de large et poser les disques, à plat sur une plaque de cuisson.

Cuisson :

Mettre à pousser en étuve tiède (35°C). Sortir la plaque lorsque les escargots ont doublés de volume. Laisser refroidir quelques minutes, pour permettre à la pâte de se reprendre.

Dorer délicatement chaque escargot en prenant soin de ne pas appuyer avec le pinceau, ce qui ferait retomber la pâte.
Enfourner et cuire à 220/230°C pendant 20 minutes environ. Retirer sur grille dès leur sortie du four.

Finition :

Aussitôt napper les escargots avec l’abricotine bouillante, Puis passer une couche de glace à l’eau, au pinceau, la chaleur fera sécher la glace à l’eau.

On peut remplacer la crème pâtissière par de la crème d’amandes. Les escargots peuvent aussi s’appeler « Chinois », « alsacienne » ou « Schneck ( avec des fruits confits en cubes».