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Brioche de Nanterre

Ingrédients :

Pour 1 brioche de 8 personnes

  • Farine 250 gr
  • Sel 5 gr
  • Sucre 20 gr
  • Œufs 3
  • Levure 12 gr
  • Beurre 125 gr
  • Œuf pour dorure 1

Préparation :

Réaliser la pâte à brioche comme indiqué dans la recette. Beurrer le moule à brioche de Nanterre.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Enlever le linge ou papier film qui couve la pâte. Fleurer le plan de travail avec de la farine et y déposer la pâte. Donner à la pâte une forme allongée. Pour ce faire, appuyer sur la brioche avec la peau de la main et ramener les côtés au milieu.

Façonnage :

Allonger la pâte avec les deux mains à plat et en la faisant rouler sur elle-même, pour obtenir un boudin régulier d’environ 30 centimètres de long. Diviser ce boudin en 16 parties égales .

Fariner l’ensemble des parts. Bouler soigneusement pour obtenir 16 boules régulières et lisses. Poser ces boules côte à côte et sur deux rangs dans le moule à Nanterre pour obtenir 8 rangées de deux. Veiller à les disposer symétriquement pour avoir un Nanterre régulier.

Dorer la brioche en faisant attention de ne pas mettre de dorure dans l’intérieur du moule.

Mettre la brioche à pousser en étuve tiède (environ 35 °C)

Cuisson :

Sortir la brioche lorsque la pâte a atteint le bord du moule. Laisser refroidir pour permettre à la brioche de se reprendre. Dorer délicatement le dessus une deuxième fois en prenant soin de ne pas tapoter avec le pinceau, ce qui ferait retomber la pâte. Enfourner à four préalablement préchauffer à 200°C et cuire environ 35 minutes.

Finition :

Démouler aussitôt sur grille en sortant du four et laisser refroidir.