Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Goujonnettes de poisson tartare

Ingrédients :

Pour 12 verrines

  • Filet de poisson (cabillaud, lieu jaune, sole, etc) 400/450 gr
  • Farine 100 gr
  • Œufs 2
  • Chapelure fine QS
  • Huile de friture QS
  • Sel, poivre QS
    • Pour la sauce tartare
    • Jaunes d’œufs durs 2
    • Moutarde 1/2 cuillerée à café
    • Huile 1/4 litre
    • Vinaigre de vin QS
    • Sel, poivre, poivre de Cayenne QS
    • Ciboulette et persil ciselés ¼ 2 cuillères à soupe
    • Câpres, cornichons haché 1 cuillère à soupe

Préparation :

Tailler le filet de en bâtonnets d’environ 18 gr. Battre les 2 œufs avec sel, du poivre et 1 cuillère à soupe d’huile. Passer les bâtonnets dans la farine en les secouant pour en retirer l’excédent. Puis passer dans l’œuf battu et pour finir dans la chapelure. Cette opération s’appelle pané à l’anglaise.

Cuisson :

Au moment de servir plonger quelque minute vos bâtonnets de poisson dans la friture chauffée à 180°C. Retirer les goujonnettes de poissons sur un papier absorbant dès qu’ils ont une jolie couleur doré.

Sauce :

Dans un saladier, broyer les jaunes d’œufs durs en purée. Ajouter, la moutarde, le vinaigre de vin, sale, poivre et le Cayenne. Mélanger, puis monter à l’huile comme pour une mayonnaise. Quand la sauce est presque terminée, ajouter la garniture et assaisonner.

Présentation :

Placer un peu de sauce tartare dans des verrines, y plonger 2 bâtonnets de poisson et servir aussitôt.