Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Purée de pois cassés

Ingrédients :

Pour 4/6 personnes

  • Pois cassé 500 gr
  • Carotte 1
  • Oignon 1
  • Eau 2 lires
  • Blanc de poireau 1
  • Bouquet garni 1
  • Huile de noisette
  • Sel ; poivre QS

Préparation :

Faire tremper les pois cassés pendant 1 heure 30 dans de l’eau froide. Jeter l’eau de trempage et verser les pois cassés dans une casserole. Ajouter la garniture aromatique, puis amener lentement à ébullition, écumer la surface, saler, poivrer.
Faire cuire très doucement à couvert pendant environ 45 minutes. Vérifier la cuisson.

Finition :

Retirer la garniture aromatique, égoutter les pois cassés, puis les passer au presse purée. Incorporer un peu d’huile de noisette, rectifier l’assaisonnement.