Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Crème d’artichauts

Ingrédients :

Pour 4/5 personnes

  • Fond d’artichauts blanchis 5 beaux
  • Lait 1 litre
  • Beurre 50 gr
  • Farine 50 gr
  • Consommé blanc 125 cl
  • Crème fraîche 125 cl
  • Beurre pour finition 80 gr

Préparation :

Faire blanchir les fonts d’artichauts coupés en lamelles. Préparer la béchamel, réserver au chaud.

Cuisson :

Dans une casserole faire étuver au beurre les lamelles blanchies, mouiller avec la béchamel et cuire à légère ébullition pendant vingt-cinq minutes. Passer le potage à l'étamine, en foulant à la spatule puis le replacer dans la casserole. Ajouter 2 décilitres et demi de consommé blanc. Porter à ébullition. Retirer aussitôt du feu.

Finition :

Hors du feu, incorporer 2 décilitres de crème fraîche épaisse et 80 gr de beurre. Mélanger et maintenir au chaud sans faire bouillir. Servir bien chaud.

Il peut être garni de dés de fonts d’artichauts. Pour une crème plus maigre remplacer le consommé blanc par du lait.