Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Filets de chinchard à la catalane

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Chinchards 4 beaux
  • Tomates 1 kg
  • Ail 2 gousses
  • Oignons blancs 2
  • Cornichons 6
  • Huile d’olive 1 cuillère à soupe
  • Laurier 1 feuille de
  • Persil plat 5/6 brins
  • Piment d’Espelette QS
  • Sel, poivre QS

Préparation :

Lever les filets de chinchard, et retirer les arrêtes restantes, réserver au frais. Monder, épépiner, puis concasser les Tomates. Éplucher et émincés les oignons. Hacher l’ail. Ciseler finement le persil plat. Couper les cornichons en rondelles.

Cuisson :

Dans une sauteuse, faire suer à l’huile d’olive les oignon émincés quelques minutes, puis ajouter les tomates concassées, l'ail haché et la feuille de laurier. Assaisonner et faire cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Ajouter les rondelles de cornichon et le persil ciselé.
Dans une poêle antiadhésive, saisir à l’huile d’olive les filets de chinchard préalablement assaisonnés, rapidement sur chaque face. Placer délicatement les filets dans la sauce à la tomate et les cuire trois à 4 minutes.

Finition :

Dresser les filets sur les assiettes de service, arroser de sauce à la tomate et parsemer de persil fraîchement ciselé. Servir aussitôt accompagné d’un riz.

Ce plat peut être réalisé avec d’autre poissons (sardine, maquereau, etc.) et ce sert également froid.