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Tarte fine aux pommes

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Feuilletage 300 gr
  • Crème pâtissière 150 gr
  • Pommes 2 belles
  • Sucre cristallisé 20 gr
  • Beurre 30 gr
  • Cannelle en poudre QS

Préparation :

Préparer la pâte feuilletée(voir recette). Éplucher et épépiner les pommes. Abaisser le feuilletage sur 3 à 4 millimètres maximum d’épaisseur. Détailler quatre cercles de pâte de 14 à 15 centimètres de diamètre. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et disposer les cercles à l’envers sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier cuisson et légèrement humidifiée.

Masquer la surface des disques de pâte d’une fine couche de crème pâtissière ou éventuellement de crème d’amande. Garnir avec de fines tranches de pommes en formant une rosace et commençant par les bords extérieurs et sans laisser de bordure. Parsemer le dessus de sucre cristallisé, de petites parcelles de beurre, et saupoudrer très légèrement de cannelle en poudre.

Cuisson :

Enfourner à four préalablement préchauffer à 200°C et cuire environ 12 minutes. Retirer les tartes aussitôt. Si elles ne brillent pas suffisamment, poudrer de sucre glace.

Les tartes fines aux pommes doivent être cuites au moment de servir et servi chaudes, elles en seront que meilleur. On peut les accompagner d’une quenelle de crème chantilly, d’un caramel au beurre salé, d’une glace vanille ou un sorbet pomme.