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Le pêcheur gourmand

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Courgettes farcies

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • Chair à saucisse 400 gr
  • Bœuf bouillis 400 gr
  • Courgette 2 belles ou 4 petites
  • Échalote 2
  • Gousse d’ail 2
  • Huile d’olive 2 cuillères à soupe
  • Vin blanc 5 cl
  • Thym 1 brin
  • Persil plat 2 cuillères à soupe
  • Crépine de porc 1
  • Sel, poivre du moulin QS


Préparation :

Faire tremper dans un récipient d’eau fraîche la crépine de porc. Passer le bœuf bouillis au hachoir à viande petite grille. Ciseler l’échalote, hacher l’ail et le persil plat. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, creuser l’intérieur pour en retirer la chair sans percer le fond. Couper la chair de courgette en petits dés.

Dans un sautoir faire suer à l’huile d’olive, l’échalote ciselée et l’ail. Ajouter les dés de courgette, la chair à saucisse et la viande de bœuf, puis faire revenir en remuant et à feu vif quelques instant. Mouiller Mouiller avec le vin blanc, ajouter le thym et deux bonne cuillères à soupe de persil plat Ciselé. Assaisonner sel, poivre du moulin et cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, puis 5 minutes à feu vif et en remuant jusqu’à l’évaporation presque total du jus de cuisson.

Montage :

Remplir les courgettes avec cette farce. Égoutter et presser entre vos mains la crépine de porc, étaler sur la planche de travail et couper des morceaux d’une taille légèrement plus grande que la farce des courgettes. Couvrir chaque une d’elles de cette crépine en rabattant les bords sous la farce.

Cuisson :

Placer les courgettes dans un plat légèrement huilé à l’huile d’olive et enfourner à four préalablement préchauffé à 180 °C. Cuire environ 30 minutes en arrosant plusieurs fois en cour de cuisson avec leur jus. Vérifier la cuisson et servir aussitôt.

Pour les grosses courgettes, il est préférable de les pré cuire à l’eau salée quelques minutes avant de les farcir.