Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Parer les noix de saint jacques

Nettoyer et parer la noix de Saint-Jacques.

Soulever la barde, on voit le corail sur certaine noix(partie sexuelle de l'animal) et l'estomac (petite poche noir) sur le côté de la noix.

A l'aide de la pointe du couteau, pincer le nerf.

Du bout des doigts, extraire déliquatement la noix en prenant soin de ne pas la déchirer.

A l'aide du couteau on retirera l'estomac de la barde. L'estomac ne sera pas utillisé.

On peut utiliser la barde bien laver pour faire des plats originaux, comme des tripes de Saint-Jacques par exemple.

La noix sera bien rincer à l'eau claire pour retirer les grain de sable restant éventuellement.Éviter le maintient prolongé de la noix dans l'eau, cela altérerai la qualité de la Saint-Jacques.

Les noix sont prêtes à être utilisées.