Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Cuire un fond de tarte à blanc

On utilise cette technique quand on prévoit de faire une tarte dont la garniture n'est pas cuite avec le fond, comme une tarte à base de crème pâtissière et de fruits, ou lorsque la garniture ne nécessite pas le même temps de cuisson que le fond de tarte (ex : quiches, tarte aux citron, etc.). Ce qui permet d’avoir un fond de tarte correctement cuit, de couleur uniforme.

Abaisser et foncer un cercle à tarte à base de pâte sablée ou brisée, piquer légèrement le fond à l'aide d'une fourchette et le laisser reposer au frais une vingtaine de minutes.

Découper un cercle de papier de cuisson un peu plu grand que le cercle à tarte, et le disposer sur le fond de la tarte en le remontant sur les bords.

Garnir la tarte jusqu’au bord de légumes sec (haricots coco, lentilles, ou autres).

Préchauffer le four à 200°C. Enfourner et baisser la température du four à 180°, cuire pendant environ 10 à 15 minutes

Au bout de ce temps retirer les légumes secs, le papier de cuisson et le cercle à tarte.

Remettre au four 3 à 5 mn pour uniformiser la cuisson et la couleur.

Retirer le fond de tarte du four et faire refroidir sur grille si c’est pour une tarte à garnir. Sinon garnir le fond de tarte avec la garniture prévue à cette effet et finir la cuisson aussitôt. (Exemple : quiche)