Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

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Techniques de préparation et découpe des coquillages et crustacés

leçon en images coquillage

Ce chapitre va traiter différentes façons de préparer les coquillages et crustacés.

Les coquillages

  • Les choisir bien vivant, avec une forte odeur iodée, et présenter une coquille bien fermée.Regarder bien l'étiquette de salubrité, qui est obligatoire, doit mentionner la date de sortie de l'eau et le nom de l'expéditeur.

Les crustacés

  • Ils doivent être bien vivant, agiter leurs pattes avec vivacité et bien être très vigoureur. Ils ne doivent pas dégager d'odeur , n'y avoir les pattes qui pendent.