Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Quelques conseils pour acheter votre poisson

Faites vos achats en fonction du marché.

Que choisir, poisson entier ou en filet ?

Je choisis toujours le poisson entier lorsqu’il est disponible : cela permet d’évaluer plus facilement sa fraîcheur. De plus, il est souvent moins cher que le filet et vous pourrez utiliser les parures pour préparer un fumet.

Trois points pour reconnaître un poisson frais.

  • Le poisson doit avoir une odeur de mer, un léger parfum d’algues;
  • Les branchies doivent être brillantes, rouges ou rose et sans odeur;
  • les yeux doivent être brillants, surtout pas opaque, et les pupilles noires.

Ne pas hésiter.

Demandez au poissonnier de vider et d’écailler les poissons choisis et de lever les filets ; il sait le faire et a certainement de meilleurs outils que vous !

Si votre poissonnier ne l’a pas fait « Préparer le poisson »

Choisir des filets

Acheter des filets est très simple, vérifiez que l’odeur qui s’en dégage est fraîche et légère. Les filets doivent être translucides et non opaques, les bords ne doivent être ni secs ni décolorés en jaune ou en rougeâtre. Les filets doivent être fermes et leur peau brillante.

Quelle quantité acheter ?

On compte généralement, par personne :

  • Tranches ou filets: 200g
  • Poisson portion: 250g
  • Gros poisson: 350g
  • Poisson fumé: 100g
  • Poisson cru: 100g