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Pomme de terre

Tubercule farineux originaire d’Amérique, devenu un produit alimentaire majeur. Les qualités nutritionnelles de la pomme de terre sont indéniables. Pour 100 grammes 86 Cal, glucide 17gr, protide 2 gr, elle contient 77 gr d’eau.
Il existe plusieurs variétés de pommes de terre :

Les pommes de terre primeurs :
Peau et chair jaunes, sa conservation est réduite voir moyenne pour certaine. Elles ont une assez bonne tenue à la cuisson et une chair tendre au goût délicatement sucré.

  • Sirtema
  • Apollo
  • Béa
  • Ostara
  • Lizen
  • Ressy, etc.


Les pommes de terre à chair ferme :
Forme plutôt allongée ; bonne à très bonne tenue à la cuisson.

  • Amandine (vapeur, salade)
  • Belle de Fontenay (vapeur, salade, soupe, sautées, gratin)
  • Charlotte (vapeur, sautée)
  • Ratte (frites, vapeur, salade, sautée)
  • Roseval (salades, vapeur, robe des champs)
  • B.F 15 (robe des champs, vapeur, gratins, potages, sautées)
  • Viola (vapeur)



Les pommes de terre de consommation courante

  • Bintje (purée, frites, gratin, soupe, sautée)
  • Kerpondy (purée, soupe, gratin)
  • Monalisa (purée, vapeur, salade, robe des champs)
  • Claudia (frites
  • Saturna (frites)
  • Samba (gratin, purée, au four, potage, robe des champs)
  • Agate (gratin, robe des champs, mijoté )



* Il existe beaucoup d’autre variétés ce ne sont que quelques exemples.