Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Marinades

La marinade est un liquide condimenté, dans lequel on laisse séjourner plus ou moins longtemps, soit des viandes, gibiers, abats, poissons, légumes ou fruits. Ça aura pour effet d’attendrir la viande de de la parfumée.

On distingue trois sortes de marinade :

  • La marinade cuite : Les ingrédients seront cuits et elle sera refroidie avant d’y faire mariner des viandes de boucherie ou de venaison.

  • La marinade crue : Les ingrédients seront crues et elle servira à faire mariner des viandes de boucherie ou de venaison.

  • La marinade instantanée elle plus pour les poissons, les beignets ou pour des ingrédients pour terrines. Elle est toujours crue.



Au moment de la préparation culinaire la viande ou autre sera retirer et égouttée avant de la cuire. La marinade servira pour le déglaçage ou la confection de la sauce. Si la viande est cuite braisée, la marinade servira de fond de mouillage.