Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

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Esturgeon

Image du Esturgeon

L'esturgeon commun, est en France une espèce autochtone, qui ne survit plus qu'à l'état de vestige, dans l'estuaire de la Gironde, où l'on estime sa population à quelques centaines d'individus.

De la famille des « Acipenséridés » a pour nom latin « Acipenser sturio ». Vous pouvez le trouver sous d’autres noms familiers : étrugeon, gaizkata, créac. Quatre barbillons sous une bouche prolongée s'une sorte de trompe, le corps allongé, de couleur grise ou beige, couvert d'écussons osseux et pourvu d'une nageoire caudale dissymétrique, l'esturgeon ne risque pas d'être confondu avec un autre poisson. Sa taille adulte est impressionnante : 2,50 mètres pour 200 kilos. Sa longévité moyenne ne l'est pas moins : 60 ans, et même jusqu'à 100 ans. Sa maturité sexuelle est très tardive (14-15 ans pour les mâles, 20-22 ans pour les femelles). Ses œufs constituent le fameux caviar : une femelle de 100 kilos en porte 12 kilos, doux sa sur pêche.