Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

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Ecrevisse

L'écrevisse est un crustacé d'eau douce comestible, apparentée aux homards et langoustes appartenant à l'ordre des Décapodes. Les écrevisses indigènes comme l’écrevisse à pattes blanches a été décimes par l’introduction de l’écrevisse de Louisiane (Procambarus clarkii), porteuses d’un champignon. Introduite en France délibérément par l'homme dans les années 70, elle est de couleurs allant du gris rouge au rouge vif, d’une taille pouvant atteindre 20 centimètres, avec de grandes pinces.

Elle est aujourd’hui considérée comme une espèce invasive, qui perturbe l’écosystème local. Pour limiter leur dissémination, le transport de ces écrevisses à l’état vivant est formellement interdit dans tout le territoire et la pêche est très contrôlée. L’écrevisse est en Europe un crustacé très apprécié et recherché depuis des générations pour sa chairfine et délicate.