La dorade grise a pour nom scientifique spondyliosoma cantharus.La dorade grise est aussi appelée griset ou brème de mer en normandie.
Il existe aussi la dorade rose (pagellus bogaraveo) ou la dorade royale (sparus aura) qui elle a été choisi par l'aquaculture pour sa valeur gustative.

Il existe aussi la dorade sébaste que l'on retrouve surtout en surgelé mais d'une valeur gustative très moyenne.

La dorade grise qui est la plus courante dans nos eaux peut atteindre une taille de 40 cm pour un poids de plus d'un kg . Les meilleurs mois pour la consommer sont du mois d'août au mois de mars. C'est un poisson maigre, 77 kcal pour 100 gr et 1 % de lipides.

Recettes :

• Carpaccio de dorade
• Céviche de dorade
• Daurade farcie au fenouil
• Dorade à l'unilatérale, printanière de légumes
• Dorade au plat
• Dorade grillées à l'orientale
• Dorade grillées aux aromates
• Dorade laquée
• Dorade rose à la crème de citron
• Escalope de dorade à la fondue de poireaux
• Filet de dorade marinade de légumes
• Filet de dorade petite vinaigrette aux algues
• Filet de dorade rôti aux cèpes, galette de pommes de terre
• Rougail de dorade à la réunionnaise
• Tartare de dorade au kary gosse et à la mangue