Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Crème et garniture de base

Les crème ou garnitures pour entremet sont des préparations sucrées plus ou moins fluides, de consistance onctueuse qui servent à garnir un biscuit, une pâte cuite, etc.

Faites à base de lait, d’œufs et de sucre, parfois épaissies de farine ou enrichies au beurre, elles sont parfumées en fonction de la préparation et généralement utilisées froides ou tièdes.

Exemple :

  • Crème d'amande
  • Crème anglaise
  • Crème au beurre
  • Crème chantilly
  • Crème pâtissière
  • Ganache