Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Chevesne

Image du Chevesne

Le chevesne ou chevaine a pour nom scientifique « Leuciscus cephalus » et est de la famille des Cyprinidés. Poisson d’eau douce très fréquent en Europe. En France on le trouve partout hormis dans le Finistère et la Corse.

Son corps est cylindrique et allongé avec de grosses écailles, une tête à front plat avec une bouche large, le dos est généralement foncé de couleur gris-noir et les flancs brillants ou parfois légèrement dorés. Il peut atteindre la taille de 80 cm pour environ 4 kg. La période de reproduction s'étend d'avril à juin selon la température de l'eau (>15°C). Il possède beaucoup de noms locaux, ex : cabot en Franche-Comté, cabède, meunier, caboche, dos noir, etc. Il possède un intérêt culinaire limité vu que sa chair est plutôt fade et remplie d'arêtes. Les gros spécimens seront mangés farcis et les petits seront préparés en friture.