Lorsque la marmite bout l'amitié fleurit

Le pêcheur gourmand

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Boeuf

En boucherie, le terme s’applique à la viande de tous les gros bovins : génisse, bœuf et bouvillon, vache, taureau et taurillon. La qualité de la chair varie suivant la race(à viande ou laitière). Les races à viande (en France, les plus appréciées sont celles du Charolais et du Limousin) sont spécialement élevées pour la boucherie.

* Pour être tendre la viande de bœuf doit être rassise, c'est-à-dire maintenu en maturation après abatage durant un temps variable de quelques jours à une semaine, à une température appropriée.

Acheter : choisir une viande de couleur rouge vif et brillante ; sa consistance doit être ferme et élastique, son odeur douce et légère. Elle doit être persillée, c’est-à-dire striée de fins filets de graisse.

Conservation :il peut se conserver deux à trois jours au réfrigérateur dans la partie la plus froide (entre 0° et 3°C)., mais seulement 12 heures pour la viande hachée.