Les coquillages
Les coquillages: Mollusques marins, dont le corps est enveloppé dans une coquille. Il désigne généralement des animaux pêchés sur le rivage à basse mer. Le terme est alors le plus souvent utilisé au pluriel ''Les huîtres, les moules, les clovisses etc., sont des coquillages
Ils doivent être vivant, sentir l'iode, et présenter une coquille bien fermée. Regarder bien l'étiquette de salubrité, qui est obligatoire, doit mentionner la date de sortie de l'eau et le nom de l'expéditeur.
Si vous ramassez vous-même les coquillages, il est recommandé de les laisser dégorger dans l’eau de mer de préférence ou dans une eau salée.
Si vous les manger cru vérifier qu’ils soient très frais.
Il est préférable de cuire les coquillages très rapidement sur un feu vif. Ils supportent très mal une surcuisson.